Lammschnitzel

Lammschnitzel in Kürbiskernpanier und Apfelkompott Für das Apfelkompott:
Äpfel waschen, Kerngehäuse herausschneiden, Äpfel in Spalten schneiden. Äpfel mit Zimtrinde, Nelken, Zitronenschale und Honig in etwas Wasser kurz aufkochen, danach auskühlen lassen. Lammschnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Ei, Milch, Mehl und einem Gemisch aus Semmelbröseln und gemahlenen Kürbiskernen panieren. Lammschnitzel in nicht zu heißem Butterschmalz goldbraun backen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Gebackene Lammschnitzel mit dem Apfelkompott auf Tellern anrichten. [August Schmölzer, Schauspieler] Zutaten für 4 Personen: 600-800 g Lammschnitzel oder ausgelöste Lammkoteletts
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten Für die Kürbiskernpanier:
Ei
Milch
gemahlene Kürbiskerne
Semmelbrösel Für das Apfelkompott:
2 feste Bioäpfel fürs Kompott
Zimtrinde
Nelken
Zitronenschal
2 Löffel Honig

Puten Oberkeule

Zutaten: 1 Oberkeule 1,5 große Zwiebel 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL Cocktailsoße 1 EL Preiselbeere 1 Schuß Tamari ( Sojaoße ) 1/8 L Wein zum löschen
Zubereitung: Oberkeule anbraten salzen und pfeffern, in einem anderen Gefäß mit Wasser im Backofen fertig braten. Zwiebel im Bratenfett andünsten, den Senf, die Cocktailsoße, Preiselbeere und Tamari andünsten,
und mit dem Wein löschen, etwas einkochen lassen . Den Bratensaft von der Oberkeule zur Soße gießen ,
die Oberkeule aufschneiden und mit Soße servieren.
Gutes Gelingen wünscht das
Bio – Greissler Team